炭の味って何の味？

先日テレビを見ていたら炭火料理が取り上げられていました。

料理を食べた人が満面の笑顔で「炭の味がして美味しいです〜」と言っていました。

「炭の味」ってなんでしょうか？

きちんと焼かれた木炭は煙も匂いもしません。

安価な木炭は完全に炭化されていないので煙や匂いが発生します。これが食材についてしまうとせっかくの食材も台無しです。

この安い木炭に慣れきってしまった人はこの匂いが炭の味だと思ってしまっている人もけっこういます。

さて、このテレビの木炭はどうか？

映像で見る限りは国産のまっとうな木炭のようです。

それではここでいう炭の味は一体何なのか？

おそらく食材からにじみ出た脂などが木炭に落ちて、それが燃えた煙の味ではないでしょうか。

これは食材の旨みが独特の風味をもった煙となって食材を燻した味です。

これは安価な木炭では

出せない味です。

美味しくなる理由は他にもありますが理屈抜きで炭で焼いたら美味しいんです。

ホンモノの木炭でホンモノの炭の味をぜひ楽しんでください。

さぁ、本格的なバーベキューシーズンが始まりましたよ！